A polícia dinamarquesa e a calculadora de Schengen estão certas, e o guarda de fronteira finlandês deve estar seriamente confuso sobre as regras que ele deveria administrar. (Soa-me como se ele pensasse que um período de 6 meses começou quando ela entrou em 1 de julho, e que ela precisaria estar presente na fronteira para algumas formalidades quando o próximo período de 6 meses começar. Isso não faz muito sentido, mesmo sob as velhas regras de antes de 90/180, mas é o que soa menos louco para mim, particularmente a instrução para estar de volta na Finlândia (ele pode ter dito "de volta aqui"?) em vez de sair de Schengen até 1 de janeiro. De qualquer forma, qual mal-entendido específico que o guarda de fronteira teve não é praticamente importante agora.
Ela terá problemas para voltar? Na ausência de mais provas, penso que é muito mais provável que exista um único guarda de fronteira confuso em Helsínquia do que as autoridades fronteiriças finlandesas terem uma política real de não seguir as regras de Schengen. Não é particularmente provável que ela encontre o mesmo guarda confuso voltando. E mesmo que ela o faça, ele não poderá realmente fazer nada com ela sem envolver um superior, e o superior seria capaz de esclarecer as coisas.
É claro que não faria mal se ela tivesse tempo de trânsito suficiente em Helsinque por uma hora ou mais de atraso na saída da imigração enquanto as coisas estão resolvidas, sem perder o vôo. Mas provavelmente não será necessário.
Em suma, eu não me preocuparia. Mas é realmente de ajuda limitada para você saber como risco-adverso ou não eu ou alguém que responde é. Então você tem que decidir por si mesmo se deve fazer algo mais imprudente para evitar o risco.
Se você quiser fazer alguma coisa, em vez de reservar uma nova viagem de ida e volta em Dubai, você poderá fazer com que a Finnair mude sua viagem de volta para Londres, em vez de Copenhague, e então compre um único barato em Copenhague. -London para se conectar. Dessa forma, ela passaria pelos controles de saída de Schengen em Copenhague e só faria um trânsito aéreo em Helsinque mais tarde, sem entrar em contato com a imigração finlandesa.