Não, True Seeing não será de nenhuma utilidade contra a capacidade congelar ...
O texto fluff de freeze não faz menção de que o efeito seja mágico de alguma forma. Em vez disso, afirma
A foo creature can hold itself so still it appears to be a statue.
Isso indica que é basicamente capaz de ficar muito, muito quieto por longos períodos (não importa se isso é devido a uma fisiologia diferente ou coisas mágicas inatas). Se é assim que o seu DM interpreta também, então o True Seeing não funciona, já que afirma:
True seeing does not help the viewer see through mundane disguises, spot creatures who are simply hiding, [...]
Por isso, freeze é apenas um disfarce "mundano" e, portanto, não pode ser revelado com True Seeing .
... dependendo de como você visualiza a capacidade / imagina que funcione.
Dependendo de como o seu mestre o rege, ele pode interpretar a habilidade congelar como algo que realmente faz a sua pele parecer diferente. Afinal, afirma:
A foo creature can hold itself so still it appears to be a statue
As estátuas, no entanto, geralmente não são feitas de carne e osso, então, para que isso funcione (logicamente), sua pele teria que se parecer com pedra.
Nesse caso, True Seeing funcionaria de fato, devido à frase
sees through illusions, and sees the true form of polymorphed, changed, or transmuted things
Se a sua pele tem uma aparência diferente, é uma ilusão ou um dos outros efeitos mencionados.