Bem, você está sugerindo cenários que canon já nos disse que não aconteceram, então eu não acho que você precisa se preocupar com o exército de Voldemort deixando Hogwarts para procurar por estudantes desaparecidos ou para tentar capturá-los e segurá-los refém. Relíquias da Morte esclarece que nenhuma dessas coisas aconteceu na noite da Batalha de Hogwarts. Voldemort estava caçando Harry - nesse ponto, ele não se importaria em capturar qualquer outro aluno.
A Canon não diz para onde os estudantes evacuados desapareceram. Eu imagino que eles foram para suas casas, mas isso é apenas um palpite, e quaisquer outras idéias também seriam pura conjectura.
Os estudantes eram basicamente seguros. Relíquias da Morte sugere que todos os estudantes menores de idade conseguiram atravessar o túnel de Hogwarts até a Cabeça de Javali, e desaparatados de lá. Aberforth conseguiu fechar a cabeça do porco quando o último aluno se foi. Além disso, o foco de Voldemort e seu exército era destruir Harry e Hogwarts e não estava preocupado em rastrear os alunos que haviam saído - <> Deathly Hallows confirma isso. Aberforth realmente sugeriu a Harry que a Ordem seria a única a fazer reféns - ele sugeriu que eles deveriam ter retido alguns estudantes da Sonserina que eram filhos de Comensais da Morte, mas Harry descartou essa idéia como desnecessária (porque Voldemort não se importaria em preservar sua segurança).
Quanto a Snatchers e outros apoiadores de Voldemort em torno de Hogwarts ou Hogsmeade caçando estudantes que estão fugindo, é possível, mas, novamente, conjectura porque o cânon não resolve isso.
Você pode saber que esses alunos estão seguros porque Relíquias da Morte verifica se eles saíram de Hogwarts e aparataram longe de Hogsmeade. O único estudante menor de idade documentado como tendo retornado a Hogwarts para lutar e, posteriormente, ser morto, é Colin Creevey.