Fundamentalmente, a sensação de "constrangimento" vem da inclinação do coeficiente de sustentação em relação ao ângulo de ataque.
O ângulo de ataque é o ângulo em que o ar se aproxima da asa. No vôo nivelado, isso tem um certo valor, digamos em torno de 5 °. Agora digamos que você encontre um bolsão de ar ascendente. Instantaneamente, o ângulo de ataque aumenta. Isso aumenta diretamente o coeficiente de elevação. Como resultado, a aeronave começa a acelerar para cima, até que ela suba tão rápido quanto a bolsa de ar que se eleva, até onde a aeronave está em vôo nivelado novamente (enquanto na verdade está subindo junto com o ar bolso). A "nitidez" em que isso acontece é a sua sensação de "restrição vertical", como você diz.
Para aerofólios finos, o coeficiente de sustentação é de aproximadamente $ 2 \ pi \ alpha $ com $ \ alpha $ o ângulo de ataque. Isso significa que se estivéssemos em vôo nivelado a $ \ alpha = 5 ° $, estaríamos acelerando para cima em $ 1g $ se o ângulo de ataque aumentasse para apenas 10 °. Eu posso prometer que você não pode dizer uma mudança tão pequena no ângulo do vento que entra. Portanto, no que lhe diz respeito, o vento está sempre vindo de frente e você sente que está voando "sobre trilhos".
A propósito, "milhares de quilos" de sustentação para um paraglider de 250kg significaria mais de US $ 4g de aceleração, o que seria suficiente para deixá-lo inconsciente se mantido por qualquer período de tempo.