Como você notou, o chocolate branco não tem a mesma maquiagem gorda ou sólida que o chocolate normal, e no cozimento isso fará uma enorme diferença. As proporções de amido / aglutinante (farinha) a gordura (manteiga e chocolate) a proteína (ovos) são o que faz a diferença entre bolo, brownie, fudge e tudo mais.
O chocolate branco tende a derreter mais rápido do que o chocolate comum, então o tempo de cozimento será menor, e provavelmente haverá necessidade de mais farinha & manteiga para compensar a diferença.
Vá em frente e pesquise no Google uma receita básica & então você deve ser capaz de fazer a maioria dos mesmos add-ins (nozes, extratos / flavorings) como qualquer receita de brownie regular.
Eu gostaria de avisá-lo para ficar longe das receitas de "brownie de mármore" - elas são realmente populares, mas estas não são duas massas que jogam bem umas com as outras.
EDIT: Chocolate regular varia amplamente em sua composição de gordura - diferentes países têm regulamentos diferentes sobre quais tipos de gorduras (naturais) e emulsificantes (artificiais) podem ser adicionados ao chocolate e produtos derivados de chocolate. O chocolate branco tem a mesma lista de ingredientes que o chocolate de leite (sem os sólidos de cacau), mas, novamente, as proporções e os aditivos permitidos / não permitidos podem ser diferentes. Então você tem que se importar com suas marcas / país de origem, bem como com a "família" do chocolate.
Hershey's (EUA): link
Normas da UE: link (Se alguém puder encontrar uma explicação mais favorável ao consumidor sobre a rotulagem de chocolate da UE , isso seria ótimo.)