Carne de porco sempre quente. A menos que você saiba o que está fazendo. Nesse caso, você saberia disso.
Veja este para obter ideias sobre como tornar um fumante doméstico barato que funcione para você.
Em geral, você precisa:
- uma fonte de calor (placa quente funciona bem)
- recipiente para aparas de madeira / serragem (a frigideira funciona e ajuda a modular e espalhar o calor)
- habitação (qualquer tipo de coisa de caixa: papelão, madeira, cerâmica, uma grelha existente ... só precisa selar e manter um pouco de calor)
- um rack para a comida ser fumada (ou você poderia usar corda e pendurar comida como em casas de fumaça)
- termômetro (coloque-o na parte superior ou lateral para ficar de olho nas coisas)
Junte tudo, coloque a serragem na frigideira, ligue-a e ajuste a temperatura desejada. Eu recomendaria 200-250 para carne de porco.
Você também pode colocar uma segunda placa de aquecimento com água fervente ou colocar um pouco de água na bandeja de fumaça para manter o interior úmido quando fumar por longos períodos.
Antes de fumar qualquer coisa, salmá-lo e deixe-o descansar na geladeira por um dia. Isso permite que a proteína de superfície seque e isso ajuda a desenvolver o sabor do fumo.