Como eu iria para casa fumando um presunto?

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Eu amo o sabor de carnes defumadas, como o presunto, e me pergunto se seria possível fumar em um ambiente doméstico? Eu precisaria de fumaça quente ou fumaça fria? qual seria o menor valor prático para tentar?

    
por Rowland Shaw 19.07.2010 / 21:50

4 respostas

Carne de porco sempre quente. A menos que você saiba o que está fazendo. Nesse caso, você saberia disso.

Veja este para obter ideias sobre como tornar um fumante doméstico barato que funcione para você.

Em geral, você precisa:

  • uma fonte de calor (placa quente funciona bem)
  • recipiente para aparas de madeira / serragem (a frigideira funciona e ajuda a modular e espalhar o calor)
  • habitação (qualquer tipo de coisa de caixa: papelão, madeira, cerâmica, uma grelha existente ... só precisa selar e manter um pouco de calor)
  • um rack para a comida ser fumada (ou você poderia usar corda e pendurar comida como em casas de fumaça)
  • termômetro (coloque-o na parte superior ou lateral para ficar de olho nas coisas)

Junte tudo, coloque a serragem na frigideira, ligue-a e ajuste a temperatura desejada. Eu recomendaria 200-250 para carne de porco.

Você também pode colocar uma segunda placa de aquecimento com água fervente ou colocar um pouco de água na bandeja de fumaça para manter o interior úmido quando fumar por longos períodos.

Antes de fumar qualquer coisa, salmá-lo e deixe-o descansar na geladeira por um dia. Isso permite que a proteína de superfície seque e isso ajuda a desenvolver o sabor do fumo.

    
19.07.2010 / 22:14

Você pode fumar presunto em casa com certeza, mas eu recomendo strongmente comprar um que já esteja curado. A razão pela qual o presunto é rosa e a textura semelhante a um presunto em vez de branco / cinza e assado como na textura é que ele é curado com sal e nitratos. Curar um presunto inteiro é um feito moderadamente avançado de cura de carne, pois é difícil obter a cura até os ossos de maneira oportuna.

Faço o segundo comentário de Adam sobre a fumaça quente por razões de segurança alimentar, apesar do fato de que o suprimento moderno de carne suína é geralmente bastante limpo, você está falando de um pedaço muito grande de carne. Mantê-lo em uma temperatura baixa, mas ligeiramente elevada por muito tempo aumentaria muito o risco bacteriano.

    
25.08.2010 / 22:13

Eu compro um gamão e depois fumo quente usando o churrasco Cobb.

    
14.12.2014 / 09:05

fumaça líquida + panela elétrica

    
19.07.2010 / 22:16

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