Pelo menos para a FAA, você pode obter os EUA Estatística do Civil Airmen como um download que abrange de 2005 a 2014. Ele inclui dados com base no gênero e tipo de licença. Eu não tenho certeza quando eles vão atualizar para 2015. Se você baixar o 2010, ele tem dados de volta para 2001, então cerca de 13 anos de dados.
Aqui está um exemplo dos dados fornecidos:
Da mesma forma, para o Reino Unido, você pode baixar as estatísticas de este site . Eu não fiz o download deles, mas parece que o que você está procurando está lá.
Você pode encontrar dados semelhantes para o Canadá, a Austrália e alguns outros países relativamente "abertos".