Principalmente porque na situação que você descreve, o avião é perfeitamente capaz de voar. Você não precisa de um motor para voar, já que os aviões são projetados para deslizar sem ele. Parte de todo treinamento de pilotos é como pousar o avião quando isso acontece.
Muitos dos mesmos problemas também se aplicam nos aviões menores. A menos que o piloto e os passageiros voem com seus pára-quedas, seria muito difícil colocá-los no espaço confinado, em uma situação de alta tensão e com o tempo muito limitado disponível. Mesmo se o fizessem, pessoas não treinadas vão se machucar (provavelmente muito mal) durante o pouso, mesmo que tudo o mais com o pulo corra bem. (Veja minha resposta na sua pergunta vinculada para algumas das coisas que podem dar errado durante o salto.)
Você também está criando um risco com a aeronave não sendo pilotada e batendo em um local aleatório no solo. Tudo isso quando o avião poderia ter deslizado para pousar em um campo ou em uma estrada. A maioria desses tipos de emergência termina muito bem, e mesmo muitos dos acidentes terão menos ferimentos e mortes do que se as pessoas estivessem pulando o tempo todo. Como um bônus adicional, o avião pode até ser usado novamente!
Por outro lado, uma grande falha estrutural que torna a aeronave incapaz de voar pode ser um motivo para pular. Isto é extremamente raro no entanto, e mesmo se alguém tiver um pára-quedas nesta situação, pode ser impossível sair do avião com segurança devido às altas forças G e a possibilidade de acertar o avião enquanto você está caindo o céu.
Alguns fabricantes estão agora construindo pára-quedas balísticos no avião, o que pode derrubar o avião inteiro com segurança nessas situações. Isso é muito mais seguro, confiável e tem um impacto positivo na segurança nessas situações extremamente ruins. Por apenas uma falha de motor, porém, duvido que a maioria dos pilotos ate mesmo disparasse o pára-quedas balístico se houvesse pontos de aterrissagem adequados dentro da distância de vôo livre.
Minha opinião é que você teria um impacto de segurança muito maior ao exigir que todos em um carro em movimento usem um capacete. Melhoraria a segurança? Absolutamente. As pessoas querem fazer isso? Alguns poucos (e talvez alguns o façam), mas a população em geral não quer ser incomodada por algo que é apenas uma possibilidade remota. As chances de um pára-quedas ajudá-lo em um avião típico da GA são muito mais remotas do que as chances de o capacete ajudá-lo em um carro.