O que é carne moída?

Aqui está uma foto de uma carne moída crua do artigo carne moída da Wikipédia para que você possa ver por si mesmo. Basicamente é carne que foi passada por um moedor de carne, ótimo para fazer carne de taco, hambúrgueres e coisas do tipo.

Sim, é o mesmo que carne picada.

Inglês americano versus inglês.

Eu tenho tentado fazer uma pequena pesquisa sobre isso, e eu sei que "carne moída" e "carne moída" são funcionalmente similares, mas eu estou tentando verificar que elas são na verdade a mesma coisa ( como "mincing" e "moagem" são processos diferentes.)

Como eles são produzidos a partir de diferentes processos, é possível que haja algumas pequenas diferenças entre os dois (pequenas variações na textura). E, claro, há moagem grosseira vs. moagem fina, e ocasionalmente você pode obter uma 'moagem de pimenta' bem grossa. Eu nunca vivi no Reino Unido, então eu não sei quanta variação existe no tamanho da carne picada. Além disso, para carne moída de boa qualidade, você precisa manter as gorduras muito frias para não derreterem; É possível que essa carne picada não tenha tanto atrito envolvido, o que torna isso menos provável, mas não posso ter certeza de que é o caso. (alguém do Reino Unido pode pesar sobre isso?)

E também podemos incluir o termo "carne de hambúrguer", que é carne moída com guarnições extra-gordas, bem como "mistura de bolo de carne", que é tipicamente uma mistura de carne bovina e suína ou carne de porco e de vitela; "carne moída", que é uma combinação de carne, fruta e álcool.

Quando eu vi carne moída em programas de culinária americana, a carne é muito mais fina do que como a carne picada do Reino Unido acaba depois de dourar em uma panela. Carne moída é um pouco mais grossa.

Você também pode obter a maioria dos cortadores de carne especiais para moer qualquer corte de carne para você. A maior parte da carne moída que você compra no supermercado será feita com cortes de menor qualidade. Se você triturar um corte de maior qualidade, terá os hambúrgueres mais incríveis de todos os tempos. Eu nunca tenho tempo para cozinhar um chuck assado inteiro, então eu acabo tendo a maioria desses cortes maiores colocados na carne moída quando eu compro parte de uma vaca.

Agora, esse é um saboroso hambúrguer.

Meu marido é um chef & ele diz que carne moída é semelhante a carne de salsicha. Em outras palavras, é um tipo de carne que é menos volumosa ou finamente moída. Se você massagear sua carne moída, ela se transformará em carne moída. Espero que ajude x

Quando você usa a máquina de moer antiquada que os americanos chamam de moedor, nós a chamamos de picadora, então deve ter sido exatamente a mesma nos velhos tempos. Diferentes qualidades de carne picada na Inglaterra contêm diferentes quantidades de gordura. A melhor qualidade dificilmente qualquer gordura!

Apenas para referência, a especificação oficial dos EUA de 7 CFR § 319.15

(a) Chopped beef, ground beef. “Chopped Beef” or “Ground Beef” shall consist of chopped fresh and/or frozen beef with or without seasoning and without the addition of beef fat as such, shall not contain more than 30 percent fat, and shall not contain added water, phosphates, binders, or extenders. When beef cheek meat (trimmed beef cheeks) is used in the preparation of chopped or ground beef, the amount of such cheek meat shall be limited to 25 percent; and if in excess of natural proportions, its presence shall be declared on the label, in the ingredient statement required by §317.2 of this subchapter, if any, and otherwise contiguous to the name of the product.

Fiquei satisfeito que a especificação proibia " adicionar água, fosfatos, ligantes ou diluentes " e brincar demais com o teor de gordura.

Compare isso com o horrível Bife Fabricado mais abaixo na página.