Massa (s) para conter o conteúdo do prato do forno húmido

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Eu tenho uma receita em casa que cria um prato de forno com conteúdo bastante úmido (molho de caril, creme fraiche, cerejas de uma lata). Essa receita específica pede massa de croissant pronta para uso, que eu uso, e a receita funciona bem.

Em um ponto, eu fiz esta receita com massa folhada velha e se transformou em uma bagunça encharcada. Assim, conclui que a massa de croissant pré-fabricada é adequada para pratos de forno úmido, e eu pude usá-la como tal. No entanto, tem um sabor inato ligeiramente doce, o que nem sempre é apropriado.

Assim: que outra (s) massa (s) pode (m) ser usada (s) para criar pratos de forno com conteúdo bastante úmido?

    
por Tobias Op Den Brouw 31.08.2010 / 19:52

5 respostas

Eu fiz empadão com massa folhada e com a massa de croissant refrigerada. Algumas coisas que notei:

  • Não funcionará de um estado congelado. Você precisa descongelar a massa folhada para que ela funcione. (minha suposição é que ele não recebe o calor rápido que precisa para soprar, já que você tem um dissipador de calor logo abaixo dele com tanta umidade)
  • Não funcionará como uma folha completa. Você quer cortá-lo em pequenos quadrados ou triângulos, então há uma lacuna para o vapor escapar, ou, no mínimo, desabafar como se fosse uma torta.

Eu também fiz massa de biscoito em pratos parecidos ... você também pode querer ver receitas de bolinhos, para ver como elas se comparam.

    
02.09.2010 / 12:07

Massa de biscoito em lata pode ser um bom substituto neutro (você teria que rolar / cortar / rasgar conforme apropriado), ou apenas fazer o seu próprio equivalente (farinha + manteiga + leite = saboroso).

    
31.08.2010 / 16:19

Você também pode selar sua massa folhada com uma boa camada de óleo ou manteiga clarificada antes de adicionar o recheio.

    
31.08.2010 / 16:29

Pizza ou massa de pão.

Talvez você tenha que assar alguns minutos antes de adicionar o conteúdo úmido, mas o pão pode ser usado como uma tigela para sopas ...

    
31.08.2010 / 21:50

Aqui está um link para um site de pastelaria de sebo que pode ser usado para pratos doces ou salgados. Espero que isso ajude, tudo de bom.

link

    
01.09.2010 / 01:00

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