Promovido para responder conforme solicitado:
As bolhas sugerem que a fermentação está acontecendo. Um cheiro de vinagre sugere a fermentação aeróbica. Eu acho que você está indo em direção ao vinagre, não ao hidromel. Simmering irá reduzir o teor de água, o que inibirá o crescimento bacteriano e fúngico. Um galão pesando 10-12 libras, a US $ 8 a US $ 10 por libra-peso, vale a pena tentar resgatar 10 libras. Eu iria ferver cerca de 10-15% do seu volume. Deve ser suficiente para reduzir a atividade da água abaixo de onde as coisas vão crescer e se livrar de qualquer vinagre. Assista as coisas. Ainda pode ser um pouco aguado demais. Eu fiz um palpite aqui.