Você fez duas perguntas .
Quem criou os adereços?
Eu não tenho idéia.
O que inspirou as telas de computador circulares?
Isso eu posso responder com um pequeno grau de conhecimento em primeira mão. Para isso, você precisa saber um pouco sobre a história do computador e da eletrônica.
Um CRT é um tubo de raios catódicos . Ele funciona enviando um fluxo de elétrons para fora, interrompido por pixels "desligados" no visor. A radiação é direcionada por pares de eletroímãs, um par para defletir o feixe horizontalmente e um par para desviar o feixe verticalmente. Você pode ler mais em howstuffworks.com .
Equipamento muito antigo, como o osciloscópio (link para pesquisa de imagens do Google) tinha uma camada uniforme de fósforo no monitor, e você podia realmente ver o feixe traçando para frente e para trás (que era o ponto). Ajuste a frequência baixa o suficiente e observe horas de diversão. (Não se distraia com as "linhas" quadradas - elas foram pintadas no vidro).
O design era bastante primitivo, e era muito mais fácil produzir uma tela redonda e programá-la para os limites do feixe. O Google encontra facilmente fotos de TVs antigas . As bordas são arredondadas, não por causa da codificação do sinal (o sinal de TV sempre foi para uma imagem retangular, IIRC), mas porque a imagem nos cantos estava faltando (recortada devido aos limites do feixe) ou não muito bem definido (e, portanto, fuzzy e fuzzy é marketing ruim).
CRTs mais modernos, como as coisas com as quais você cresceu nos anos 70 e 80, na verdade varreram o feixe muito mais do que a tela (quadrada), e tinham hardware para controlar o feixe das bordas, e um significativamente mais complexo hardware para controlar o feixe para atingir os fósforos RGB em TVs coloridas. (Obtenha um manual de hardware EGA / VGA antigo, se você quiser alguma leitura técnica interessante - você pode controlar os limites diretamente com o software!: -)
Agora, a ideia de exibições redondas não era nova, mesmo com Star Trek. Você pode ver telas de exibição redondas em ficção científica mais antiga, como Flash Gordon. Aqui está uma foto que eu encontrei de uma velha história em quadrinhos do FG com uma tela redonda. Parece muito com um osciloscópio, não é? 
Mostradores redondos, mesmo apresentados em episódios de TV, juntamente com o alvejante - armas de raio de garrafa.
Durante o final dos anos 40 e até os anos 50, quando as pessoas pensavam em coisas de alta tecnologia, pensavam nesses dispositivos legais que mostravam uma imagem. Eles pensaram nos primeiros televisores, que nos anos 60 ainda eram novos, coisas de alta tecnologia operadas por nerds cientistas.
Mesmo hoje, a rodada é elegante e de alta tecnologia. Aposto que você pode encontrar facilmente muitos filmes de ficção científica com belos visores futuristas, redondos / curvos, holográficos / transparentes / impressionantes, com sem cantos quadrados , tudo por conta própria.
Linhas em movimento, ondulantes e ondulantes
Simplesmente dinheiro. Ah, e estética corporativa. Psychadelic, cool stuff não se parece com o computador de gráficos de texto exibido no Andromeda Strain. 
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Star Trek (TOS) foi filmado em um orçamento extremamente apertado, dado o que eles estavam fazendo. Mascarar parte de uma imagem para colocar outra acima dela era uma técnica demorada. Fazer coisas como alinhar uma espaçonave contra um planeta era uma tarefa cara. Por que gastar tempo e dinheiro para exibir algo que consideramos "real" que não tenha efeito sobre o enredo? Foi muito mais fácil simplesmente colocar uma bela cor que ficou perfeitamente cortada pelo mascaramento.
Mesmo se Spock tivesse que olhar para a tela e "ler" algo, não era exagero. Muitos equipamentos ópticos antigos só podiam exibir adequadamente as coisas para as pessoas diretamente na frente delas. Aqueles na posição do público não veriam nada além de luz colorida. Eu suponho que em Star Trek os monitores eram apenas mais avançados, então você tem muitas cores. Isso ou foi um protetor de tela, LOL.
tl; dr
Então, para finalizar, os principais pontos são:
- Não eram realmente novas, apenas versões bonitas e mais futuristas de coisas que já tínhamos
- Foi barato e fácil de produzir dessa forma
Aproveite!