Como converter a receita do Muffin Blueberry para a receita do Muffin de Baunilha

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Eu tentei esta receita com bons resultados.

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Então eu decidi fazer muffins de baunilha usando a mesma receita, exceto pela adição de blueberries. No entanto, a textura não era a mesma - eu estou supondo que isso é por causa da umidade reduzida dos mirtilos desaparecidos.

Alguém por favor pode me orientar sobre o que devo modificar para compensar a umidade reduzida (supondo que seja a causa)?

Muito obrigado

    
por AGS 08.11.2012 / 18:07

2 respostas

Os mirtilos são principalmente água (~ 74%) e sua receita pede um litro de eles. Os mirtilos são aproximadamente esféricos, então eles serão empacotados em um contêiner com uma densidade de cerca de 64% .

A receita vem de um site nos EUA, portanto, um quartilho é, presumivelmente, ~ 473ml. Uma coisa que eu não sei é quanto blueberries líquidos transferem para o batedor enquanto eles estão cozinhando. Se eles transferirem algo entre 25% e 75% do seu teor de água, então você está procurando substituir entre 56ml e 168ml de líquido (isto é, aproximadamente entre um quarto e três quartos de um copo americano). / p>

Como já existe leite na receita, você pode adicionar leite extra.

    
08.11.2012 / 23:00
Eu amo a resposta de Chris Steinbach por sua meticulosidade e ao adicionar uma certa quantidade de líquido pode melhorar a textura deste muffin, você pode comparar a necessidade líquida de outros muffins não frutados para este - particularmente um que inclui creme azedo.

Também seria uma boa ideia fazer um muffin de amostra para verificar a textura adequada antes de confirmar todo o lote.

    
09.11.2012 / 05:53

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