Eu acho que seria ótimo, mas lembre-se de que a lavagem vai remover parte do sabor que você cozinhou para eles. É certamente seguro, desde que a água seja potável. Eu até me atreveria a dizer que não há razão especificamente para usar água salgada. Olhando a receita, parece que você vai adicionar mais tempero (e sal) depois dessa etapa. Além disso, eu sempre costumo cozinhar com um pouco menos de sal do que uma receita pede, então eu posso permitir que meus convidados adicionem sal como desejado na mesa. Lembre-se sempre de que você não pode remover o sal da comida, e o camarão não é exceção. Dito isso, não é provável que a lavagem do camarão em água salgada fria / fria adicione uma quantidade significativa de sal ao produto final, supondo que você o drene e / ou os ressugue posteriormente.
* Este é um segway para a minha resposta, mas parece-me que a receita é um pouco enganadora, dizendo-lhe para fervê-los até que "a maior parte do molho seque". Eu diria que você quer cozinhá-los até que você tenha apenas uma camada muito fina de molho fervendo na panela. Continuar a cozinhar até que o molho <> comece a secar é o que resultará em temperaturas muito mais altas (pontos quentes) e partículas carbonizadas. Enquanto você tiver água alinhando a parte inferior da panela, o molho não deve exceder 212 graus F (100 graus C), e você deve ter um mínimo de qualquer coisa se tornar carbonizado. O próprio camarão provavelmente ainda passaria por reações leves de maillard nas superfícies em contato direto com a panela (que é um precursor controlado da carbonização).