Porque eles não podem viver para sempre? O ponto é que quando o tempo deles chegar, eles serão substituídos por alguém mais strong. Alguém que pode continuar os Sith e, eventualmente, assumir a galáxia e acabar com os Jedi. Fazer qualquer outra coisa seria condenar os Sith à extinção (não tomar nenhum aprendiz), ou enfraquecê-los (um aprendiz não strong o suficiente para matar seu mestre).
A Regra de Dois (que é mais uma diretriz do que uma regra) foi estabelecida para garantir que apenas o líder mais strong sobrevivesse se um único aprendiz derrotasse seu mestre. O mestre era fraco e incapaz de liderar (os Sith têm um pouco visão de mundo darwinista distorcida)
No entanto, a questão era por que ter um aprendiz e a resposta é crescer mais strong, em um certo ponto, a única maneira de aprender é ensinar a alguém o que você sabe.