Passando pelos pontos;
Golpe de misericórdia
Golpe de misericórdia não especifica se a vítima faz algum barulho se eles falham a sua resistência de Fortitude de 10 + de dano (e, portanto, morrem), no entanto, se eles fizerem o salvamento, eles certamente acordarão.
Isso se torna uma decisão do DM. Eu pessoalmente faria um segundo teste Fortitude para o monstro contra o mesmo DC com um modificador do bônus stealth dos personagens ao invés do +10, que leva em conta o quão bom o personagem é. Se isso falhar, a vítima expira ruidosamente, e isso dá às pessoas próximas a chance de ouvir / acordar.
Acordando gigantes
O CD usa a percepção quando o sono está em +10, ou seja, uma CD base de 20 a acordar se eles estão dormindo, modificados - como você diz - pelo barulho da arma, uma vez que a batalha começa, é -10, o que significa um DC 0 para acordar.
Nota: Há muito debate sobre batalha ao acordar nos fóruns do pazio
Se os gigantes acordarem, eles estarão efetivamente de pés chatos e surpresos por uma rodada; a rodada depois disso, eles lançariam a iniciativa como normal e permaneceriam de pé até que fossem eliminados.
Roubando de gigantes
Roubar um item pequeno de um corpo gigante gigantesco será o truque de mão CD 20, o gigante recebe uma penalidade para detectar isso enquanto dormem (+10). Roubar objetos maiores deve, como você diz, dar uma penalidade maior (embora não seja coberta diretamente pelas regras). Se a bolsa de saque estiver meramente ao lado do gigante, então a furtividade deve ser usada e o gigante novamente faz um teste de percepção contra isso.
A moeda padrão pesa cerca de um terço de onça (50 a libra).
Os tamanhos e pesos dos monstros estão listados aqui que lhe dão o peso de um pessoa para pequeno de "8-60 lbs" bastante realmente! Mas não há um modificador de peso para os objetos, pois eles estão relacionados ao tamanho da criatura que o está usando - isto é, um punhal de tamanho grande ou uma adaga de pequeno porte para empunhar a criatura. Apenas um modificador de peso para a armadura . (cerca de três quartos abaixo, "armadura para tamanhos incomuns")
Isso significa que é sua ligação; Eu aumentaria com várias penalidades -2 para cada 10 libras que eles estão tentando levantar, o que equivale a 500 moedas, pois é mais provável que elas clinkem com clink.