Qual é a melhor maneira de armazenar vegetais crus preparados

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Eu ajudo e amigo idoso que me pediu para pré-preparar alguns vegetais para ela. Desta forma, ela será capaz de cozinhá-los para si mesma depois.

Gostaria de saber a melhor maneira de armazenar vegetais pré-preparados, como, cenouras , brócolis , brotos , couve-flor e batatas que não vão ser cozidas por 3-5 dias.

Obrigado.

    
por purplespider 11.11.2012 / 17:53

2 respostas

É realmente difícil responder, pois há muitas variáveis.

  • Qual vegetal?
  • O que está sendo feito antes do armazenamento?
  • O que será feito após o armazenamento?
  • É mais próximo de 3 dias ou 5 dias?

Por exemplo, vamos ver as cenouras, um dos itens que você mencionou. Cenouras cortadas podem ser armazenadas na água, na geladeira, e eles vão fazer muito bem ... mas se você vai tentar mexa fritá-los, a água extra tem que ser tratada, e assim que não vai trabalho (a menos que você lembre de drená-los e lhes dê tempo para secar antes de usá-los).

Brocolli é outro estranho ... se você está cortando os talos para usar mais tarde, mais uma vez, a água é uma boa idéia ... mas eu nunca tive sorte com a imersão das florzinhas, pois elas apenas tomam forma muito tempo para tentar secar de volta para usar.

As batatas são uma daquelas coisas que você pode querer fazer mais do que apenas cortar ou descascar - normalmente, faço um pouco para usar em pratos posteriores, como o hash. (e eu os deixo inteiros, e os interrompo quando preciso deles). Mas se você vai deixá-los crus, você realmente deve colocá-los na água, ou eles vão oxidar e ficar marrom.

O tempo também é outro problema - nem tudo pode ser armazenado por 5 dias sem congelar, mas isso traz muitos outros problemas. Se eu branquear brocolli, 3 a 5 dias é o que StillTasty dá na geladeira. (Eles reivindicam o mesmo para cru, mas eu sei que posso manter brocolli do mercado do fazendeiro por 7 dias ... parte da compra de cabeças firmes .. se as florzinhas derem nada na loja, você não vai conseguir muito tempo fora deles.

... se fosse eu, eu também tentaria investigar quais problemas seu amigo tem ... pode haver ferramentas que poderiam ajudá-la (por exemplo, se é um problema que ela é instável com uma faca, poderia ela usa um ralador de caixa, processador de alimentos ou mandoline para fatiar coisas?). Se é um problema com a aderência, um descascador de legumes com uma alça maior lhe da mais controle?

    
12.11.2012 / 04:15

A resposta de Joe é muito boa, mas darei alguns conselhos específicos sobre os vegetais que você listou:

As cenouras são bastante fáceis. Mesmo pré-cortados e armazenados na geladeira, eles vão manter por vários dias, apenas gradualmente secando e perdendo algum sabor. A melhor maneira é provavelmente embalar a vácuo e congelá-los, mas armazená-los em um recipiente rígido e hermeticamente fechado na geladeira com uma toalha de papel na parte inferior também deve funcionar bem.

Brócolis: Idealmente, você deve branquear levemente o brócolis cortado e congelá-lo. Além disso, eu guardaria em um recipiente duro com camadas de toalhas de papel para absorver a umidade.

Sprouts: não estou claro porque você está cortando brotos.

Couve-flor: geladeira, mesmo armazenamento que o brócolis.

As batatas são muito difíceis, porque o oxidar e virar um marrom sem graça. Sua única opção real é branquear ou fritar levemente as batatas cortadas e congelá-las; qualquer outra coisa fará com que eles fiquem feios e sem graça depois de 4 ou 5 dias.

    
15.11.2012 / 08:25