Qual é o prazo de validade da compota caseira?

Existem três coisas importantes que afetarão o prazo de validade "natural" da compota, pois poderiam estendê-lo consideravelmente além do prazo de validade normal dos ingredientes individualmente:

• Como é doce? Se for suficientemente açucarado, ao nível de geléia ou geleia, o açúcar da compota atuará como conservante.

  Isso ocorre porque qualquer bactéria ou mofo que tente colonizar o produto será dessecado, pois a água sai de suas células para o meio de açúcar por meio de osmose.

  O problema aqui é que o açúcar é hidrofílico e atrai facilmente a água do ambiente quando o frasco é aberto, ou quando uma colher molhada é colocada nele. Se a superfície se dilui com a água e, portanto, o açúcar fica menos concentrado, o molde pode se instalar. Portanto, esse tipo de produto é melhor armazenado na geladeira depois de aberto.

• Como é o ácido? Alimentos muito, muito ácidos, são menos hospitaleiros para a maioria dos patógenos.

• Como é salgada? Este não costuma ser aplicado a receitas de compota, mas níveis de sal suficientemente altos também tornam os alimentos inóspitos para a maioria dos patógenos, novamente devido à dessecação de suas células por meio de pressão osmótica.

A receita específica que você vinculou - pelo menos a parte da compota em si, excluindo o xarope de vinagre e o restante da receita - parece não ter nenhuma das características que levam a uma vida útil longa. Não deve ser mais do que seu ingrediente mais vulnerável, que seria o xarope de açúcar fraco, então é provavelmente bom por vários dias a uma semana na geladeira.

Agora, em geral, as coisas nomeadas compotas tendem a ser muito mais doces e muito mais ácidas do que a receita que você vinculou.

Nestes casos, como aponta ElindilTheTall, uma receita muito, muito doce (doçura gelatinosa ou gelatinosa) durará por muitas semanas na geladeira, e algumas semanas pelo menos em temperatura ambiente normal. / p>

Finalmente, muitas compotas são passíveis de conservas caseiras, se forem suficientemente ácidas.

Canning tem riscos, especialmente para o botulismo, então você deve usar apenas receitas e métodos de uma fonte muito respeitável ao fazer conservas, para garantir que o produto seja suficientemente ácido para ser seguro para o método de enlatamento usado. Siga todas as técnicas e prescrições nos métodos também, mas não vou transformar isso em um ensaio sobre enlatamento, que não é minha área de especialização.

Para as compotas que estão devidamente enlatadas, você deve obter um prazo de validade indefinido antes de abrir, contanto que o selo no frasco de conservas permaneça intacto.

Se você colocou em uma jarra esterilizada (fervida por dez minutos, acrescente a compota, feche a jarra e ferva por mais dez minutos), e supondo que tenha uma quantidade decente de açúcar, deve durar semanas mesmo fora da geladeira , especialmente de fechado. Esta é uma prática padrão para fazer compotas caseiras.

Uma vez aberto, deve ser mantido na geladeira para inibir o crescimento do fungo. Ainda deve durar algumas semanas.

Se você não fez tudo isso, acho que duraria uma semana ou duas, mas há muitos fatores para dar uma resposta precisa. Você apenas terá que julgar seu visual, olfato e paladar.

Dependendo de como o frasco foi esterilizado e da própria qualidade do frasco ... eu diria que é indefinido.

Eu tenho alguns frascos de compota na minha adega, feitos pela minha avó muito antes do meu nascimento. Atualmente estimando sua idade em cerca de 50 anos. É verdade que os gelificantes naturais da fruta transformaram a compota em gelatina, mas em ocasiões especiais abrimos uma jarra dela e é sempre muito boa, mesmo que você a coma com uma colher em vez de beber.

Note que estes são frascos Weck (tm) originais com tampas de vidro e vedações de borracha largas. A borracha há muito tempo virou-se para goo seco que faz a abertura dos frascos um verdadeiro desafio, e muitas vezes uma hora ou mais de trabalho, mas parece que só melhorou o selo. Eu não acho que eu tivesse qualquer compota nos modernos frascos de tampa de metal para durar 10 anos.

A receita específica à qual você se vinculou - Compota de transferência para limpar impecavelmente os contêineres. Leve à geladeira por até 1 semana.