Coincidência
Existem muitos exemplos na história de humanos envolvidos no culto à natureza ou emoldurando um sistema de crenças ao redor da natureza, seja árvores, sol ou algo mais abstrato como a "Mãe Natureza". Não há razão para pensar que GRRM e Simmons não estejam simplesmente recorrendo a esses exemplos para inspiração em seus trabalhos separados. A inspiração pode ser a mesma, mas o resultado não é. As comparações citadas não são nem parecidas na minha opinião.
Por que vale a pena, há um lugar em Sussex, na Inglaterra chamado Weir Wood, que tem uma reserva natural local. E a palavra weirwood reúne duas palavras separadas "weir" (barreira de significado que obstrui ou canaliza o fluxo de um rio) e "madeira". Embora "weir" seja foneticamente parecido com "were", como em "lobisomem" ("were" significa homem) e que também pode ter sido uma inspiração.
Não há realmente nenhuma razão para pensar que esses autores não criaram a palavra e suas histórias de forma independente. Não é como se ambos apresentassem o deus R'hllor e a Fé dos Sete - eu ficaria mais desconfiado se esse fosse o caso.