Até onde eu sei, não há maneira oficial de fazer isso. O Livro de Jogadores diz simplesmente "Faça uma jogada de ataque. Compare sua jogada de ataque à defesa do alvo ... para determinar se você acertou ou errou." (Página 269.) Isso deixa muito espaço para os jogadores e mestres decidirem como fazer essa comparação.
Eu já vi os GMs fazerem as duas coisas que você mencionou. Eu vi GMs anotar defesas de monstros em uma carta e mostrá-las aos jogadores, permitindo que os jogadores digam se eles acertam ou não - às vezes no início do combate, às vezes quando os jogadores acertam o monstro e aprendem o que as defesas são.
Com frequência, vejo jogadores e mestres dizerem "OK, joguei 18 no dado, que acerta, certo?" sem fazer as contas, para esse assunto. Acelera um pouco as coisas.
Nada disso me parece certo ou errado. Se a maneira que seu GM está fazendo lhe incomoda, a melhor coisa a fazer é falar sobre isso, e estar aberto à possibilidade de que ele ou ela não possa mudar. E lembre-se, se você está preocupado com o fato de o GM ter te enganado ... eles podem fazer isso não importando o que seja, simplesmente descarregando mais problemas no seu personagem do que eles podem lidar.