Era da República
O seguinte afirma que:
Over the centuries, the Jedi amassed an almost exclusive right to the crystals, protecting and collecting them to decorate their temples and power their lightsabers. Some saw this collection of the kybers as proof of the Jedi's inordinate greed, and their secrecy over its nature a result of their wish to remain in power. Others saw the Jedi as protecting the galaxy from those who might use the powers of the crystal for dark purposes.
Então você pode dizer que antes do surgimento do império, os cristais de Kyber eram quase usados apenas pelos Jedi, eles controlavam os planetas onde esses minerais podiam ser encontrados e não permitiam a posse para ninguém.
Além disso:
During ancient wars between the Jedi and the Sith, in which both sides fought for control over the galaxy, superweapons were created by the Sith that were powered by giant kyber crystals.
Mesmo se a crença do último Sith sendo morto há muito tempo estivesse espalhada entre os Jedi, eles não poderiam permitir que qualquer usuário negro da força tivesse a oportunidade de recriar tais armas.
Era do Império
A razão do valor de um cristal Kyber durante o reinado de Palpatine é fácil de entender. Depois de destruir a Ordem Jedi e derreter todos os sabres de luz dos Protetores Caídos da República, o Imperador decretou que a posse, comércio e uso desses minerais e sabres de luz deveriam ser proibidos. Por quê ? Primeiro de tudo para entrar no caminho de um potencial novo usuário do lado da luz, sem Crystal, sem lighstaber, sem Jedi. Em segundo lugar, porque a Estrela da Morte em si precisava de cristais Kyber para alimentar seu laser.
É por isso que, tanto na República quanto no Império, esses cristais de Kyber eram raros.
Mas por que eles eram caros?
Parece-me que simplesmente a raridade de um cristal Kyber e a emoção de adicionar um item tão ilegal em sua coleção seria suficiente para aumentar seu valor.