Porque o advogado sabia, tão bem quanto Capone, que ele (Capone) era culpado como pecado. Não há como eles conseguirem ganhar o caso sem ter comprado o júri, então ele imediatamente se rendeu.
É claro que essa reversão imediata foi provavelmente feita principalmente para o benefício do filme. Na realidade, o advogado não mudou imediatamente o seu argumento, como mostrado no filme - embora ele tenha escrito uma carta à promotoria, expressando sua disposição de resolver depois que os júris foram trocados. (O truque de troca de jurados aconteceu totalmente com a IRL.)
Você pode ler um resumo de os procedimentos do estudo histórico aqui , se estiver interessado. (Role para baixo até a seção intitulada "The Trial" para pular o preâmbulo).