Eu posso responder isso pelo menos até o Star Wars Episódio VII. O filme foi rodado em filme, e o filme foi digitalizado enquanto os rolos foram preenchidos (eles não salvaram tudo e esperaram até que todas as filmagens terminassem), então as filmagens foram tratadas e arquivadas para ajudar a preservá-las. A partir daí, toda a edição e o trabalho foram feitos digitalmente.
Se alguém tiver sorte em fazer um tour pela Lucasfilm em San Francisco, você encontrará muitos equipamentos antigos de edição de filmes nos corredores - eles não o usam mais.