Com relação ao número de pessoas:
De acordo com uma fonte semi-canônica , as ilhas podem levantar aproximadamente vinte mil homens .
Concedido isso seria lutando contra homens . Então, depende de quanto uma população total seria capaz de levantar 20.000. Se olharmos para os Estados Unidos, o total de militares ativos e de reserva é de aproximadamente 1,5 milhão atualmente, mas atingiu o pico durante a Segunda Guerra Mundial em 12 milhões. Em 1945, a população era de cerca de 139 milhões. Então isso dá aproximadamente 10% da população.
Usando este número, que eu acho que é conservador, dá uma população de 200.000 para as Ilhas de Ferro.
Em relação ao número de navios:
In brief, though... the Iron Islands can float a lot more than a hundred ships. Each of the major lords probably commands that any.
However, it is important to remember that the longships are smaller and simpler than the fleets that Joffrey and Stannis warred with on the Blackwater. The former are Viking longboats, more or less; for the latter, think Venetian/Byzantine dromonds of war.
Extrapolação
A nave de Theon, a Sea Bitch ,
was hundred feet long, had a single mast and fifty oars. It has a deck large enough to hold a hundred men and an iron ram.
50 remos = 50 homens e eu vou dar clemência à Sea Bitch e dizer que ela foi média a grande porte para a Frota de Ferro.
Portanto, mesmo que os 1000 navios que a Euron quer construir tenham metade do tamanho da Sea Bitch, ele provavelmente precisará de mais homens.