Primeiramente, essa provavelmente não é a melhor marca de leite de coco. Eu nunca estive tão impressionada assim, e a revisão da Cook's Illustrated concorda, dizendo que era "muito" y 'e' magro '". Eles gostam de Aroy-D, Roland, Goya e Chaokoh melhor a partir de maio de 2017.
Mas além disso, você provavelmente bebeu muita água da berinjela. É principalmente água e libera muita coisa enquanto a culinária quebra a estrutura.
Eu posso tentar fritar a berinjela primeiro, ou assar, se preferir, e adicioná-la ao curry no final. Dessa forma, o líquido será basicamente apenas leite de coco.
Se ainda parecer muito aguado, você poderá fazer o mesmo com outros ingredientes. Peitos de frango podem liberar um pouco de água e pimenta, mas nem de perto o que você obtém da berinjela. Isso permite que você tenha certeza de que eles estão cozidos exatamente o quanto você quiser, então você pode gostar, independentemente do problema aguado.
Você também pode adicionar apenas mais caril. Muitas vezes, as proporções sugeridas na pasta de curry storebought produzem um curry menos saboroso do que o que você provavelmente come em restaurantes.
Para responder às suas perguntas do lado: cozinhar por muito tempo é bom, e você não precisa fazer nada de especial ao leite de coco para fazê-lo funcionar.