Preciso adicionar pectina para fazer geléia?

Eu provavelmente apenas seguiria as receitas. Se eles são bons, a quantidade de pectina adicional que eles pedem é o que é necessário para que a geleia seja bem definida. Se você usar menos do que isso, pode acabar realmente escorrendo.

Diferentes tipos de frutas têm quantidades diferentes de pectina e não são distribuídas uniformemente pela fruta. Por exemplo, maçãs e pêras têm uma quantidade razoável, enquanto uvas e morangos têm muito pouco. As laranjas têm algumas, mas a casca de laranja tem uma quantidade enorme. Há uma lista parcial no artigo da Wikipédia sobre a pectina .

Então, é possível fazer as coisas que obtêm a pectina que precisam da fruta, especialmente se estiverem cozidas o suficiente para engrossar e se ajustar mais facilmente. Marmelada de laranja pode ser o exemplo mais óbvio disso. Mas algumas receitas / frutas não têm o suficiente para definir, por isso precisam de pectina adicional.

Como você está pesquisando receitas on-line de maneira ampla, talvez também esteja vendo variações na forma como elas são definidas com firmeza. Você pode descobrir que algumas das receitas sem pectina ou pectina baixa simplesmente não definem com firmeza, porque é isso que o autor prefere. Se a receita vier com fotos realmente boas, você poderá antecipar isso.

    

esta resposta é uma adição à resposta de Jefromi

Para extrair e ativar a pectina da fruta, você precisa de um certo tempo de cozimento - essa é uma das razões pelas quais nossos ancestrais cozinharam a geléia por até duas horas ou até que ela visivelmente engrossasse. E o fruto provavelmente terá um sabor diferente depois de tanto tempo, que pode ou não ser desejado. Receitas modernas com pectina adicionada ou uma mistura de pectina / açúcar comprada na loja, serão colocadas depois de dois a quatro minutos em uma fervura contínua.

Portanto, o sabor e a conveniência são duas razões pelas quais as receitas podem exigir a adição de pectina, mesmo nos casos em que a fruta contenha pectina para que a geléia seja colocada.

    

Além das duas respostas já postadas, eu pensei que deveria mencionar que a pectina não está presente em todas as frutas em quantidades suficientes para engrossar a geléia, o que é outra razão pela qual uma receita pode exigir pectina.

De um modo geral, os frutos mais nítidos tendem a conter os níveis mais elevados de pectina, como maçãs, framboesas e qualquer fruta cítrica. Frutas que precisam de pectina extra são mais doces, como peras maduras e morangos. Algumas frutas até têm mudanças nos níveis de pectina à medida que amadurecem / amadurecem.

As amoras são um exemplo divertido - quando amadurecem pela primeira vez, estão cheias de pectina, mas quando deixadas na videira por algumas semanas, os níveis de pectina caem significativamente. Portanto, embora geralmente seja uma boa ideia manter as receitas ao fazer compota, às vezes pode valer a pena ajustá-las um pouco se a congestionamento não estiver ajustando bem / configurando muito bem. Eu encontrei a melhor informação sobre os níveis de pectina de frutas tende a vir de fóruns de cerveja, como a pectina pode ser indesejável para alguns cervejeiros.

Outra nota lateral - suco de limão espremido na hora pode ser uma maneira saborosa e eficaz de adicionar mais pectina sem comprar o pó!

    

Não, você não precisa adicionar pectina. Como você disse .... a maioria das frutas tem pectina. Mas você pode adicionar suco de limão para ajudar a decompor e liberar a pectina na fruta.

Recentemente, fiz cerca de 6 frascos de geléia de morango e acrescentei suco de limão sem pectina e funcionou bem.

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Você também pode comprar a Universal Pectin da Pomona que pode ser usada em pouco ou nenhum geleia. É ativado pela água de cálcio que é incluída na caixa (pó seco). Você leva a sua geléia até a ebulição, em seguida, acrescente a quantidade prescrita de pectina para misturar e retirar do fogo e da jarra. Eu compro o meu na Whole Foods ou você pode comprar on-line e acredito no site da Pomona. Eu nunca usei as outras pectinas, então eu não posso comentar sobre elas, mas você tem que adicionar quantidades enormes de açúcar e, geralmente, toda a caixa de pectina. Com Pomona é exatamente o oposto e não há tempos de cozimento longos.