resfriamento de 6 horas contradiz a regra de uso alimentar de 2/4 horas

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Quando alimentos potencialmente perigosos são cozidos, diz-se que o resfriamento de 60 a 21 C deve acontecer em 2 horas e de 21 a 5 C em 4 horas, isso não contradiz a regra de 2/4 horas que afirma que se a comida está na zona de perigo de temperatura deve ser descartada se for mais de 4 horas. Referência link

    
por Mallikarjun 26.03.2018 / 08:42

1 resposta

A referência que foi postada é de uma agência australiana, então há sua explicação - você está comparando padrões diferentes.

Não existe uma fronteira natural entre alimentos "seguros" e "inseguros". Você pode ver "seguro" como mais um certificado, como os certificados CE para eletrônicos - isso significa que um órgão regulador definiu as condições sob as quais a comida é considerada "boa o suficiente" para comer. O que é "bom o suficiente" depende de sua aversão ao risco, do modelo matemático que eles usam para o crescimento bacteriano, da história de surtos de intoxicação alimentar em seu país e de muitos outros fatores.

Portanto, é perfeitamente normal acabar com diferentes regras de segurança alimentar em todo o mundo. Alimentos que foram resfriados por essa regra estarão seguros pelos padrões australianos e inseguros pelos padrões da FDA.

Se você trabalha em uma empresa de alimentos, precisa seguir os padrões do seu próprio país. Se você é um cozinheiro de casa, você pode escolher por si mesmo quais a seguir, se houver.

    
28.03.2018 / 08:58