Meus jogadores do DnD 5e pararam de rastrear munição, rações, tochas, etc, porque é algo que eles usam o tempo todo e sua ficha de personagem começa a parecer lixo ou ser arrancada de apagar / reescrever os números o tempo todo.
O que nos propusemos a fazer é gastar uma quantia de ouro por cidade que combine com a compra de alimentos / suprimentos suficientes para uma semana de aventuras. Em situações específicas em que sei que isso será um problema, peço especificamente aos jogadores para ficar de olho nos itens.
Existe uma boa maneira de rastrear itens cuja quantidade muda constantemente? Alguém sugeriu que eu usasse baralhos de cartas, por exemplo, cada jogador tem um baralho de munição, um baralho de rações, Como eles são usados, ele me devolve o cartão. Nas cidades, ele compra esses cartões.
De preferência, algo de baixo custo (ou gratuito), não em dispositivos eletrônicos (não vamos dar desculpas para ter telefones na mesa), fácil de usar e que não requer muita manutenção.
Meu grupo está usando LEGOs. Nós temos alguns flats nos quais colocamos pequenos pips de várias cores para representar hp, spell slots, munição, etc. Já que todos eles se juntam não é tão confuso ou complicado quanto os contadores, e todos são bem baratos. 
Os contadores de jogos não são mercadorias raras (verifique ebay ou a sua loja de jogos local). Geralmente eles são feitos de vidro ou plástico. Use cores diferentes para diferentes tipos de itens (munições, rações, tochas).
Se você estiver aberto a uma regra da casa, use dados descendentes.
Para flechas, cada vez que um é disparado, role um d20, se você rolar 2 ou mais nada acontece, se você rolar um 1 imediatamente role um d12 e use isso de agora em diante. Se um 1 for lançado, você agora rola um d10 e assim por diante. Quando você rola um 1 em um d4 você está sem munição. Comprar mais redefine você para um d20. A eliminação após um combate permite que você suba um dado.
Eles podem ser girados para cima ou para baixo de forma incremental, e cores diferentes podem representar coisas diferentes. E como você está jogando D & D, deve haver muito por perto!
A maneira mais simples que posso ver para fazer isso é um aplicativo de bloco de notas ou planilha eletrônica para os telefones inteligentes que todos os jogadores parecem carregar em todos os lugares de qualquer maneira.
Meus jogadores usam uma folha de papel para assinar coisas para lembrar, HP, munição, rações e qualquer outra coisa. O Mestre mantém uma cópia das coisas importantes para backup. Às vezes, eles atualizam as fichas de personagem, mas provavelmente antes disso elas reabastecem as provisões.