Como cidadão chinês, você não precisa ter um visto para trânsito aéreo em qualquer lugar do espaço Schengen , incluindo o Schiphol. Supondo que sua bagagem seja despachada (para que você não precise pegá-la e verificar novamente).
Em princípio, você não deveria ter que passar pelo controle de passaporte, mas checagens são sempre possíveis e a única vez que eu passei pelo Schiphol foi, na verdade, depois de um vôo de Hong Kong. Com um total de 747 a processar, criou atrasos, especialmente para os nacionais de países terceiros (os titulares de passaportes da UE foram convidados a ir primeiro para a frente da fila). Diferente do que o aeroporto é muito eficiente e 1:25 é apertado, mas perfeitamente factível.
Além disso, a expectativa é que você seja reservado no próximo voo para o seu destino e permaneça no máximo um dia, mas não acho que haja um limite explícito e isso se aplica apenas a programado tempos de voo. Se a companhia aérea estivesse disposta a vender o bilhete e você perdesse o seu voo, você não estaria infringindo nenhuma regra ficando mais de 24 horas para aguardar o próximo voo disponível.
Na prática, permanecer no ar por muito tempo não é problema em Schiphol, o aeroporto está aberto 24 horas por dia e há até dois hotéis diretamente dentro do terminal para onde você pode ir sem sair da área de trânsito.