Acho que encontrei uma boa cotação para responder minha própria pergunta.
Imediatamente após o congelamento de Han Solo em carbonita, Darth Vader observa a Lando:
Vader: "Well, Calrissian? Did he survive?"
Lando: "Yes, he's alive...and in perfect hibernation."
Se pudermos supor que Leia está ao alcance da voz desta conversa (o que ela provavelmente seria, como ela ainda está neste ponto na mesma sala, tanto quanto me lembro), agora sabemos que Leia sabe que Han Solo está agora em uma forma de hibernação. Já que Leia já sabe sobre os efeitos da doença de hibernação, faz todo o sentido que ela "ponha dois e dois juntos" no momento em que ela descongela Han e descobre que Han, no melhor de seu conhecimento, estaria experimentando uma forma de doença de hibernação.
Como uma nota interessante, Leia pode já possuir um conhecimento limitado de alguns efeitos do congelamento de carbono (no Legends Canon, pelo menos) como a Associação Médica Alderaaniana fez pelo menos pesquisa limitada .