Como substituir ovos em massas caseiras?

Aqui é uma receita completa de massa de farinha de linho para você (com alergiaide. blogspot.com).

Ele usa o único substituto de ovo que usei: sementes de linho moídas e água. Eu usei em vários pães e biscoitos, mas não macarrão. Eu encontrei vários índices diferentes on-line , você pode precisar para brincar com eles, dependendo do linho que você usa, mas basicamente:

To replace one egg: In a blender, blend 1 Tbsp flax seeds with 3 Tbsp water until thick and creamy.

Você quer que o linho seja moído na hora, e ele adicionará um sabor de nozes.

Os ovos não são estritamente necessários para a massa caseira .
Tem de ser sublinhado, no entanto, que o sabor, a cor e a textura do alimento serão diferentes .

Sobre o gosto
Nada a dizer ou a fazer sobre isso, com ovos e sem ovos, são simplesmente duas coisas diferentes.

Sobre a textura
Posso sugerir que experimente a sêmola de trigo duro (no original ^{[ 1 , 2 ]} o " farina di gran duro rimacinata ")

Vai dar uma sensação diferente quando você vai comer (textura diferente); além disso, facilitará a tarefa de obter uma melhor massa colorida.

Cerca de 70 g de sêmola e 40 g de água (mais sal claro) por pessoa, enquanto a proporção para a versão do ovo é de 100 g de farinha de trigo para cada ovo ...

Sobre as cores
Existem muitas opções que irão enriquecer o sabor original, e que quase sempre tem que estar relacionado com o molho que você pretende usar.

• vermelho : concentrado de tomate, 1 colher de sopa de cada 100g de farinha. É um clássico , quase neutro . Bom com tudo.
• laranja : 50g de cenoura (cozida e puré) de 100g de abóbora por cada 100g de farinha. Observe que o resultado deve ser adocicado.
• amarelo : açafrão (cerca de 0,6g) por 100g. Uma colher de café (um pouco menos que uma colher de chá) de Curcuma pode ser usada no lugar. Isso vai marcar o gosto.
• verde : 10g de espinafre cozido (ou de folhas de manjericão) por 100g de farinha. Mas mesmo alface ^{[ 3 ]} ou brócolis. Outro clássico, quase neutro .
• blue É possível tentar ferver o repolho vermelho por alguns minutos e adicionar uma colher de chá de bicarbonato de sódio para torná-lo azul: é usado para bolos ^{[3 ]} , você também pode experimentar massas.
  Duas colheres de licor similar ao azul Curaçao é uma solução rápida, mas o azul vem de um corante alimentício (geralmente E133).
  Nice o jogo com molhos brancos como os baseados em creme de cozinha, bechamel ou queijos suaves.
• violeta para rosa : beterraba, 30g para 100g de farinha para o violeta, menos para uma cor mais próxima do rosa. Mais uma vez bom o acoplamento com molhos brancos.
• preto : tinta de lula. Dá uma cor preta escura. Eu relato desde que é um outro clássico e você disse para não ter nenhum problema para comer carne e produtos animais de vez em quando ... Estritamente para molho de peixe é claro.
• brown : 1 colher de chá de cacau (sem açúcar!) cada 100g de farinha. Sugere-se com caça (caça), para a cor e o sabor mais strong que pode cobrir o sabor de cacau.
  Cogumelos Porcini secos 25g por 100g de farinha, reidratar em água quente ^{[ 4 ]} , estirpe e mistura.
  Isso vai marcar o gosto final.
  Muitas vezes, ao cozinhar quando você mistura mais cores, fica marrom: experimente.

Palestras interessantes:

• "Massa fresca fatta in casa" em italiano .
• Em massa italiana: tipos e terminologia " em> em inglês .
• "Coloranti alimentari" em italiano .

Eu tive ótimos resultados apenas deixando os ovos fora da receita, o que parece ser comum, veja aqui , por exemplo. Tenha em mente que a maioria das massas comerciais é apenas água e farinha, por isso não é tão surpreendente que você não precise de ovos.

Dito isto, não duvido que a farinha de linho seja boa na massa também, não é necessária na minha experiência.

Nem todas as massas frescas precisam ter ovos, por exemplo, orrechiette, pici ou umbricelli são feitos com farinha de trigo duro e somente com água.

Existem várias coisas que você pode usar para substituição.

• iogurte - 2 colheres de sopa de iogurte por 1 ovo
• tofu - corte, use 2 colheres de sopa por ovo, misture bem [suponho que isso significa que você deve fazer a massa no processador de alimentos - ed.]
• óleo vegetal
• leitelho
• água pura
• gelatina. Dissolva 1/2 colher de sopa de gelatina em 2 colheres de sopa de água e coloque na massa.

Aqui na China, tive jiaozi com lindos raviolis (jyow dzuh) - que são apenas uma massa de farinha e água. Uma grande variação é adicionar espinafre ou suco de cenoura para a cor. Vantagem é saber o que se esconde por dentro do código de cor!

O fettucine de borracha do Eggy é difícil de replicar; talvez farinha mais macia? Para qualquer outra coisa que pode ser um pouco mordida: bom 00, basta.

Se a cor mocha pertence ao seu paladar, uma pequena quantidade de farinha de trigo faz um macarrão macio. Procure receitas italianas do norte para isso.