Estou fazendo massa fresca e gostaria de colocar alho nela. O problema é que o alho precisa ser refogado para provar bem, certo? Como não demorou muito para cozinhar macarrão fresco, será que ele vai apenas para refogar a massa em vez de fervê-la?
Você pode evitar o problema simplesmente deixando o macarrão muito duro (al dente), dado que o macarrão fresco cozinha em cerca de 4 minutos você deve drená-lo aos 3 minutos e terminar de cozinhar sautèeing (você deve economizar um pouco do cozimento água para adicionar se ficar muito seco). Esta técnica (mantecatura) é usada em muitas receitas de massas para obter um sabor mais profundo ou para obter molhos cremosos.
Fresco como não seco? Sim, isso vai funcionar. Apenas observe seu calor, assegure-se de que ele não fique grudado na panela.
Pessoalmente, eu levemente refoguei o alho em um monte de azeite (fazendo o azeite o molho final), em seguida, coloquei o macarrão por apenas o tempo suficiente para aquecê-lo, e então nomnomnom .
Não sei se isso funcionará, mas certamente não é o método tradicional. A maneira normal de fazer isso é refogar o alho na manteiga (óleo, se quiser, mas geralmente massas frescas combinam melhor com a manteiga), depois misture com o macarrão rapidamente fervido.
Ele "funcionará", pois sua massa será cozida, mas não será o mesmo que fervê-la.
Eu sugiro que você ferva sua massa normalmente, e jogue no óleo depois.
Você precisa ferver a massa, não porque ela cozinhe, mas porque a reidrata, então salutar seria tão eficaz quanto assá-la no forno. Eu faço macarrão como este com alho assim: Ferva o macarrão até que esteja pronto e depois escorra. Deixe a massa quente no collander enquanto você refogue o alho em azeite (eu adiciono uma pimenta seca esmagada). O melhor método para o alho é aquecer o óleo, retirar do fogo e depois adicionar o alho, para que você não cozinhe demais. Sua massa terá secado, mas a esta altura estará pronta para absorver o óleo com sabor de alho.
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