Estou tentando fazer chocolate nas etapas a seguir -
Tome cacau em pó (sem açúcar) e açúcar em pó. Moê-los. Adicione manteiga derretida Regular (sem sal), misture por muito tempo. E despeje-os em moldes.
Mas o chocolate não se acomoda, mesmo depois de guardá-lo na geladeira. O revenimento não ajudará, pois funciona apenas para o chocolate feito com manteiga de cacau.
Que passos devo fazer para conseguir um chocolate que se resolve?
Obrigado.
Isso não pode ser feito. O chocolate tem a dureza do chocolate, porque é feito de manteiga de cacau. A manteiga de leite não é adequada para isso. Existem processos industriais que usam gordura vegetal hidrogenada e emulsificantes para fazer barras de chocolate com uma textura um pouco diferente do chocolate puro, mas ainda assim difícil - eu duvido que você possa fazer isso sem equipamentos de grau industrial.
Para todos os efeitos práticos, o que você está tentando fazer é impossível.
O estalo de chocolate vem de uma cristalização específica da manteiga de cacau, de seis formas. Obter essa forma específica requer um controle cuidadoso da temperatura.
Essa forma é particular para a manteiga de cacau. Você não será capaz de fazer outras gorduras. Especialmente não manteiga inteira, que é uma mistura complicada de vários tipos de ácidos graxos com proteínas e água.
Você pode obter um composto um pouco mais duro se começar com manteiga clarificada ou ghee, mas nunca terá a aparência distinta da manteiga de cacau.
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