Eu tenho um livro de culinária polonês (traduzido para o inglês) da década de 1950 e a maioria de suas receitas de sopa contém um monte de legumes / verduras, mas nem sempre é claro se eles são apenas para serem usados como sabor ou ingredientes. Por exemplo (receita parcial):
1/2 oz dried mushrooms
2 med. onions
1 leek
2 stalks celery
2 carrots
1 parsnip
...
Simmer mushrooms and vegetables until thoroughly done, about an hour.
Cut mushrooms into thin strips and return to pot.
...
Isso implicaria para mim que os outros legumes deveriam ser descartados. Isso é preciso?
As sopas de estilo polonês normalmente mantêm todos os vegetais usados para cozinhar. Você pode fazer o mesmo com legumes como com cogumelos - pique e volte para a sopa. Uma exceção feita por alguns é a raiz da parsnip.
A não ser que seja uma sopa de cogumelo de véspera de Natal (por exemplo, de Mazowsze, região central da Polônia) - então você tritura os vegetais no recheio de cogumelos. Os bolinhos são servidos na sopa de qualquer maneira.
Ao fazer sopas, muito poucas coisas precisam ser descartadas (folhas de louro ou capim-limão vêm à mente como alguns que devem ser descartados quando feito). No entanto, esta receita parece que quando os legumes estão prontos, incluindo os cogumelos, para retirar os cogumelos e cortá-los e devolvê-los ao pote (mas este passo parece muito opcional, pois realmente não afetará outra coisa senão a textura da sopa - grandes pedaços em vez de pedaços pequenos de cogumelos).
A maioria dos outros vegetais desta receita são conhecidos como "aromáticos" e geralmente são usados para iniciar uma sopa e você definitivamente não quer descartá-los quando feito. Você pode, entretanto, cuidadosamente misturar a sopa para deixar a textura mais suave e cremosa se desejar (ou deixá-la como é para uma sopa estilo rústico).
Outras verduras que às vezes são melhores quando adicionadas durante os últimos 10 a 30 minutos de tempo de cozimento são verduras como couve, salsa, etc., porque o tempo de cozimento reduzido as deixará mais brilhantes do que se estivessem no pote. tempo inteiro.
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