É muito claro que ela está no bar há cerca de 1000 anos.
Quando Finn pergunta onde Han os trouxe, ele explica que Maz comanda essa cantina há mil anos. A citação exata (da novelização) não deixa muito espaço para interpretação:
“The galaxy’s full of watering holes, but nothing like this place. It’s been run by an old smuggler named Maz Kanata for a thousand years.
Infelizmente, a segunda fonte citada parece contradizer isso:
"Her history is that she was a pirate for a long time. She's lived over a thousand years. She's had this watering hole for about a century, and it's like another bar that you'd find in a corner of the Star Wars universe."
Essa citação vem de uma Entrevista da Entertainment Weekly com a Abrams antes do lançamento do filme. Abrams pode ter escrito errado, ou o script pode ter mudado nesse ínterim, mas a evidência no filme final tem que ter precedência sobre qualquer outra coisa.