Como você limpa ou destrói os peixes?

Aqui está um tutorial básico sobre o vídeo tutorial para que você possa ver as etapas básicas.

As armadilhas maiores ao limpar o peixe não conseguem remover todas as tripas, deixando os ossos no filé e não removendo todas as escamas do peixe. Você pode, se você escolher, apenas estripar o peixe e cozinhar todo recheado com alguns aromáticos, o que pode ser muito bom. Esse cara mostrará a você como . Isso funciona muito bem com peixes menores, como a truta, supondo que seus convidados estejam acostumados com isso.

Então, para evitar as armadilhas mencionadas acima, você precisa ter certeza de que a cavidade do peixe está totalmente vazio antes de iniciar o filé. Você também quer passar a mão por fora do peixe depois de enxaguar a cavidade para ter certeza de que todas as escamas desapareceram. A melhor maneira de manter os ossos para fora é começar na espinha e deixar a caixa torácica dos peixes guiar sua faca para baixo e para fora. Se você quiser remover a pele (não recomendado para a truta, mas outros peixes têm peles muito mais duras), basta colocar o filé da pele para baixo e deslizar sua faca ao longo de um ângulo de dez graus.

Ah, e o mais importante? Use uma faca de filé que é super afiada, você definitivamente não quer lidar com a limpeza sem uma faca afiada.

Verifique se o peixe está limpo e parece saudável. Você não deve precisar limpar o peixe. Se o peixe está contaminado com algo diferente do ambiente natural, você pode não querer comê-lo?

Você geralmente precisa filetar o peixe para verificar se ele está limpo e saudável (sem parasitas ou trilhas de vermes). Deixar o peixe inteiro e apenas eviscerar é OK, mas geralmente os resultados são melhores quando em filetes

É difícil descrever o processo. Mas considere que a maioria dos peixes tem dois filetes que vão desde a cauda, descendo pela espinha até o crânio. Algumas imagens de anatomia de peixes ajudarão você a entender o que está cortando

Use uma faca semi-flexível fina para separar a carne da armação (ossos conectados à espinha). Comece no final da cauda (você segura o rabo na tábua de corte), você pode colocar sua faca da borda superior ou inferior até tocar na lombada e depois passar suavemente a faca na borda superior ou inferior. para o crânio. A faca estará sempre tocando a espinha

Na borda inferior, pare imediatamente antes do ânus e desvie sobre a caixa torácica (cavidade do intestino)

Para liberar o filete, corte-o logo atrás do crânio, da margem superior até a caixa torácica inferior, e o filete deve ser destacado do quadro. Repita para o outro lado

Agora você deve ter dois filetes limpos e um quadro completo em uma única peça, incluindo cauda, caixa torácica, vísceras e cabeça. Isso pode ser usado como desejado ou descartado

Se o peixe estiver liberando muito sangue, você está cortando com força e entrando na espinha ou cavidade intestinal. Vá suavemente

Para remover a pele, encontre o ponto fraco da conexão carne / pele no canto que estava sobre a caixa torácica. Em alguns peixes, você deve ser capaz de agarrar a pele com os dedos limpos e puxar a pele de volta pelo filé para removê-la. Em outros peixes, coloque o lado da pele do filé para baixo na placa e passe uma faca afiada fina suavemente ao longo da conexão carne / pele. Deixar uma fina tira de pele é boa, contanto que a camada externa da pele com as escamas seja removida

Isso requer muita prática para aperfeiçoar. Assista um profissional na loja de peixe local para ver como é feito. Ou pagá-los para fazer isso por você?

Remover as balanças separadamente com uma ferramenta a é uma piada antiga que os pescadores jogam com os não pescadores

Lavar o exterior do peixe.

Enquanto o peixe estiver sem cortes, remova a balança. Se você tem um scaler você pode usar isso, ou você pode ir levemente com um ralador ou faca contra a balança; ou suas unhas na direção das escamas (para que você não se machuque, mas vai demorar um pouco). Não se esqueça de escalar o topo e o fundo (especialmente a área do estômago - porque esse é o ponto inicial do filete) bordas do peixe.

Em seguida, retire do ânus do peixe (um pequeno buraco logo abaixo da barbatana inferior) para o queixo (até as brânquias, barriga do peixe) para criar um bolso de peixe. Puxe TODAS as tripas com as mãos. A carne do peixe está presa aos ossos para que você não precise manter nada dentro do peixe. Algumas pessoas usam as entranhas, mas a maioria as joga fora.

Eu prefiro manter a cabeça no peixe (os olhos são deliciosos). Também eu como as barbatanas e cauda depois de fritar, não tenho certeza se é bom para você ou não, mas o gosto é bom (haha). Lave o peixe, enxaguando-o por dentro e por fora. Livre-se de todo o sangue. Você faz um filé agora, ou apenas cozinha.

O YouTube também é um ótimo lugar para pesquisar vídeos tutoriais.