O modo como o vinho tinto é produzido versus a forma como o vinho branco é produzido pode dar-lhe alguma ideia.
O vinho tinto é produzido a partir de uvas vermelhas, onde o "mosto" macera juntamente com a casca das uvas. Isso libera os típicos pigmentos vermelhos e taninos.
O vinho branco é produzido a partir de uvas vermelhas ou brancas, onde o mosto não costuma macerar. Se é de uvas brancas, pode macerar com a pele.
Isso significa que o vinho tem menos taninos (e pigmentos).
Basicamente, a única diferença entre os vinhos é a quantidade de taninos.
Para algumas informações sobre marinar carne no vinho tinto, este post é interessante. Dica: não faz muito.