RAW, um pouco, principalmente de talentos

Existem vários talentos que dão reações. Por exemplo:

• Defensive Duelist (Prerequisite: Dexterity 13 or higher) When you are wielding a finesse weapon with which you are proficient and another creature hits you with a melee attack, you can use your reaction to add your proficiency bonus to your AC for that attack, potentially causing the attack to miss you. (PHB, p. 165)
• Mage Slayer: When a creature within 5 feet of you casts a spell, you can use your reaction to make a melee weapon attack against that creature. (PHB, p. 168)
• Sentinel: When a creature within 5 feet of you makes an attack against a target other than you (and that target doesn’t have this feat), you can use your reaction to make a melee weapon attack against the attacking creature. (PHB, p. 170)
• Shield Master: If you are subjected to an effect that allows you to make a Dexterity saving throw to take only half damage, you can use your reaction to take no damage if you succeed on the saving throw, interposing your shield between yourself and the source of the effect. (Ibid)

Você também pode usar o talento Iniciativa Mágica para ganhar o feitiço Escudo, que leva uma reação ao lançamento.

Existem também ações condicionais que você pode tomar dependendo do que seu personagem está fazendo, por exemplo, se seu personagem é montado durante o combate:

If your mount is knocked prone, you can use your reaction to dismount it as it falls and land on your feet. Otherwise, you are dismounted and fall prone in a space within 5 feet it.(PHB, p. 198)

XGtE também dá regras (opcionais) na identificação de magias que declaram que identificar uma magia conforme ela está sendo conjurada requer uma reação. Embora isso exija um Intelligence Arcana Check (nível de magia CD 15 +), é teoricamente tentável por qualquer personagem (embora se você for da mesma classe que o conjurador, você tem vantagem no teste). (XGtE, p. 85)

Na minha experiência, porém, a grande maioria das reações será gasta com o que você já mencionou: Ações Aprendidas e Ataques de Oportunidade.

Reações no PHB:

Reações disponíveis para todos (além de ataques de oportunidade e ações preparadas):

• Se a sua montaria está inclinada, você pode usar uma reação para desmontar e aterrissar em seus pés.

Os talentos:

• Duelista defensivo
• Mage Slayer
• O recurso Iniciação Mágica permite que as magias sejam lançadas como uma reação. Detalhado abaixo.
• Mestre de Polaina
• Sentinel
• Mestre do escudo
• War Caster
• O talento Adepto Marcial permite que você aprenda duas manobras; Entre eles, Parry e Riposte usam sua reação.

Ao usar o talento Inicia Mágico , os feitiços:

• Queda de penas
• Repreensão infernal
• Escudo

Reações no Guia de Xanathar para Tudo:

Ao usar o talento Iniciativa Mágica , a mágica:

• Absorver os elementos

Ações:

• Identificar uma mágica (regra opcional)

Fontes de Reação Novas / Modificadas do PHB

Feature Dualista Defensivo

Permite adicionar Prof ao AC como reação

Mago Slayer Feat

Modifica o OA existente. Agora desencadeia de um feitiço lançado dentro de 5 pés.

Magic Initiate Feat

Dá a você a habilidade de conjurar algumas mágicas.

Isso modifica uma ação preparada para incluir a conjuração de um feitiço.

Marcial Adept Feat

Alguns mangais envolvem uma reação.

Master Feat Polarm

Modifica o OA, permite que ele seja acionado quando as pessoas inserem sua ameaça.

Feat de sentinela

Permite OA vs alguém que se move 5ft dentro do seu alcance de ameaça

Recurso do mestre de escudo

Tome metade / nenhum damamge de Dex Saves por dano completo / meio.

Prova do Caster de Guerra

Pode substituir um lançamento de feitiço por OA