Posso mudar a classe do meu PC sem dizer ao DM?

Não, você não pode. As regras do jogo permitem que você ganhe novos níveis em outras classes, mas não permitem que você altere seus níveis existentes.

Mesmo se as regras do jogo permitirem que você altere os níveis existentes, não há como fazer nada no D & D sem informar o DM.

A solução usual para o seu problema é que você diz ao Mestre: "Estou aposentando meu personagem e gostaria de trazer um novo no mesmo nível". Em seguida, você conta uma breve história sobre o que seu personagem antigo faz depois de sair da festa e cria um novo personagem do zero.

Se o seu relacionamento com o seu Mestre é tão ruim que você não quer que eles saibam o que você está fazendo com o seu personagem, você pode considerar deixar o seu jogo e se juntar a um novo com um Mestre diferente. D & D dá muito poder ao Mestre do jogo, e o equilíbrio desse poder é que os jogadores deixarão o jogo se não estiverem se divertindo. Não entre em uma mentalidade em que "você precisa permanecer no jogo".

Não.

Não há regras no sistema para substituir os níveis existentes em uma classe pelos de outra classe. O mais próximo que você pode obter é multiclasse (PHB 163):

As you advance in levels, you might primarily remain a member of your original class with just a few levels in another class, or you might change course entirely, never looking back at the class you left behind.

Você não pode esconder nada do DM

Existem problemas sociais e de jogabilidade significativos na tentativa de esconder sua classe do DM. Mesmo colocando-os de lado, não há como você realmente fazer isso - se eles estão prestando atenção em tudo, seu mestre vai notar que seu "ladino" está furioso ou lançando feitiços de bruxo.