Depende do método pelo qual você planeja reaquecer a carne. O resultado final deve ser que a carne esteja ligeiramente mais quente que a temperatura da boca.
O método mais preciso é aquecer uma panela grande de água a 90-100F / 32-37C e manter a temperatura estritamente nessa faixa. Coloque sua carne em uma bolsa hermética e sugue o ar. Mergulhe a carne na água e deixe-a lá, mexendo ocasionalmente, até que a carne atinja 90F / 32C - quanto mais carne, mais ela fica (um bife levaria cerca de 20 minutos, enquanto um pedaço grande e sólido do filé mignon pode levar uma hora). Claro, você tem que cuidar de sua água com cuidado, para mantê-lo na temperatura certa, então este método é uma dor, a menos que você tenha algum equipamento especializado e caro.
Se você estiver reaquecendo sua carne no forno ou no microondas, não confie tanto nas configurações do equipamento quanto nas leituras de um bom termômetro tirado do centro de sua carne. Ainda assim, você quer apenas um calor suave, para evitar cozinhar demais o exterior, enquanto o interior chega à temperatura.
Para mim, no entanto, eu simplesmente permito que meu lombo que sobrou perca seu refrigerador, então "aqueça" mergulhando cada mordida em molho ou molho bem quente.