Por que as misturas de brownie podem usar tão pouco ingredientes “molhados”?

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Seja Betty Crocker, Ghirardelli ou Pillsbury, eu só tenho que usar (em média) 2-3 ovos, menos que um copo de óleo e um pouco de água.

De alguma forma, essas pessoas conseguiram fazer com que essas misturas resultassem quase perfeitas sem muita quantidade de ingredientes "úmidos".

Minha mente confunde sobre como eles conseguiram isso devido ao fato de que a maioria das receitas de brownie fudgy do "do zero" que eu já vi geralmente exigem muito mais em relação aos ingredientes "molhados".

Eu tenho tentado por um tempo para replicar estes brownies fudgy com aproximadamente a mesma quantidade fornecida nas misturas. Desde que eu não tenho as medidas exatas de cada ingrediente seco, eu tive que brincar.

Minhas tentativas falharam e não entendo o porquê.

Eu não deveria ter que usar mais ingredientes para algo que outras pessoas conseguiram obter com menos.

Por que eles podem fazer isso?

    
por ThatRandomGuy 15.09.2017 / 02:57

1 resposta

Eu vi uma enorme quantidade de receitas de brownie do zero com 2-3 ovos e uma xícara ou menos de manteiga / óleo. Gostaria de saber se você está comparando receitas do mesmo tamanho?

Além disso, embora misturas de brownie possam parecer apenas ingredientes secos, se você olhar para rótulos de ingredientes, eles geralmente têm óleo como ingrediente, então você pode não estar acrescentando tudo isso sozinho. Às vezes eles também têm emulsificadores que podem ajudar com um dos papéis que os ovos desempenham. E é difícil julgar a partir de rótulos de ingredientes / nutrição, mas eles geralmente têm gosto muito doce para mim, então eu não ficaria surpreso se eles tivessem uma proporção um pouco maior de açúcar e um pouco menos de farinha / amido precisar hidratar.

De qualquer forma, se você está tentando replicar, é provavelmente mais fácil começar com uma receita já existente e ajustá-la do que copiar os ingredientes molhados e inventar o resto sozinho. Pode ser difícil conseguir exatamente os mesmos resultados que você consegue com uma mistura que contém muitas coisas sofisticadas (emulsificantes, amidos diferentes, talvez xarope de milho ...).

    
15.09.2017 / 03:22

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