Eu vi uma enorme quantidade de receitas de brownie do zero com 2-3 ovos e uma xícara ou menos de manteiga / óleo. Gostaria de saber se você está comparando receitas do mesmo tamanho?
Além disso, embora misturas de brownie possam parecer apenas ingredientes secos, se você olhar para rótulos de ingredientes, eles geralmente têm óleo como ingrediente, então você pode não estar acrescentando tudo isso sozinho. Às vezes eles também têm emulsificadores que podem ajudar com um dos papéis que os ovos desempenham. E é difícil julgar a partir de rótulos de ingredientes / nutrição, mas eles geralmente têm gosto muito doce para mim, então eu não ficaria surpreso se eles tivessem uma proporção um pouco maior de açúcar e um pouco menos de farinha / amido precisar hidratar.
De qualquer forma, se você está tentando replicar, é provavelmente mais fácil começar com uma receita já existente e ajustá-la do que copiar os ingredientes molhados e inventar o resto sozinho. Pode ser difícil conseguir exatamente os mesmos resultados que você consegue com uma mistura que contém muitas coisas sofisticadas (emulsificantes, amidos diferentes, talvez xarope de milho ...).