George Lucas, na verdade, discute especificamente essa citação de Clerks no comentário do Episódio II
...I came up with the idea of adding a little schematic of the Death Star in here, because the Geonosians build robots and build things, they're sort of construction workers. They would probably be the ones contracted to build the Death Star, and they were the ones that Jay and Silent Bob worry got killed on the Death Star, but they are after all a bunch of large termites.
Então, a Palavra de Lucas é que Geonosians foram os únicos que teriam sido mortos, e nós devemos estar bem com isso, porque eles são insetos. Eu acho essa explicação incomumente xenofóbica em um universo onde devemos nos preocupar com Wookies peludos gigantes e squidish Mons Calamari, mas é o que é.
Mas acho que Lucas interpreta mal a cena que você cita de Clerks (além de deixar os personagens errados). Randall estava falando sobre o segundo Death Star, que ainda estava em construção quando foi destruído. Presumivelmente, a Estrela da Morte completa (aquela em que os Geonosianos teriam trabalhado) tinha muito poucos trabalhadores da construção quando foi destruída.
Wookiepedia descreve a segunda Estrela da Morte como sendo basicamente construída por droids:
Methods of faster construction had been developed in the years since the original station's conception, added to the fact that Imperial engineers made sure to allocate enough space on the station for the maximum possible amount of self-replicating construction droids.
A fonte deles para essa afirmação é um livro oficial chamado Star Wars: Complete Locations .