Como substituir a polenta na receita Mexicana de Caçarola de Polenta

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A receita pede um 16 oz. pacote de polenta pré-cozida, mas eu só tenho grãos de milho amarelo (cru, Bob's Red Mill - também rotulado como polenta). Quanto eu cozinho para que seja equivalente?

    
por MarkE 26.07.2013 / 22:42

1 resposta

Grãos de milho não são os melhores substitutos possíveis para a polenta:

  • Polenta é o nome italiano para farinha de milho
  • Polenta instantânea é basicamente polenta que foi cozida, depois seca e moída; é pré-cozida e pré-gelatinizada e, portanto, não requer cozimento prolongado
  • A polenta pré-cozida está disponível, em um tubo ou banheira, que é literalmente uma polenta preparada e cozida.
  • Grits são um produto de milho moído, onde o milho foi tratado com lixívia (é feito de canjica)

Um substituto melhor para a polenta não cozida seria a farinha de milho simples (1: 1); para polenta pré-cozida seria farinha de milho que foi cozida em um mingau grosso (1: 1).

Se você substituir os grãos tipo canjica por polenta comum, seu resultado será um pouco diferente, mas você pode tentar 1: 1, em volume ou peso, de qualquer forma.

Atualização: evidentemente alguns processadores rotulam seus produtos "Grits" bem como "Polenta Italiana Tradicional". Embora eu não possa endossar o uso indevido da palavra grits, nesse caso, então, eles são o mesmo produto, então não é realmente uma substituição, e 1: 1 é o uso adequado.

    
26.07.2013 / 23:02