Grãos de milho não são os melhores substitutos possíveis para a polenta:
- Polenta é o nome italiano para farinha de milho
- Polenta instantânea é basicamente polenta que foi cozida, depois seca e moída; é pré-cozida e pré-gelatinizada e, portanto, não requer cozimento prolongado
- A polenta pré-cozida está disponível, em um tubo ou banheira, que é literalmente uma polenta preparada e cozida.
- Grits são um produto de milho moído, onde o milho foi tratado com lixívia (é feito de canjica)
Um substituto melhor para a polenta não cozida seria a farinha de milho simples (1: 1); para polenta pré-cozida seria farinha de milho que foi cozida em um mingau grosso (1: 1).
Se você substituir os grãos tipo canjica por polenta comum, seu resultado será um pouco diferente, mas você pode tentar 1: 1, em volume ou peso, de qualquer forma.
Atualização: evidentemente alguns processadores rotulam seus produtos "Grits" bem como "Polenta Italiana Tradicional". Embora eu não possa endossar o uso indevido da palavra grits, nesse caso, então, eles são o mesmo produto, então não é realmente uma substituição, e 1: 1 é o uso adequado.