Os cookies são uma espécie de tratamento informal. Os gostos variam de acordo com o grau de acabamento que é melhor.
Se os seus biscoitos não se unirem bem o suficiente para tirá-los da assadeira com uma espátula, ou se partes deles ainda forem obviamente muito viscosos, então eles estão mal cozidos. Caso contrário, a melhor maneira de saber é provar um (depois de ter esfriado o suficiente para comer). Se você sentir que está mal cozida, deixe o próximo lote um pouco mais.
Algumas pessoas gostam de seus biscoitos "raros" (ainda um pouco moles e úmidos no meio), e outros preferem que estejam bem dourados e totalmente cozidos até ficarem firmes durante todo o tempo. É um julgamento individual sem um padrão oficialmente correto.