Esta é realmente uma técnica de sabre reconhecida, descrita em O Caminho Jedi: Um Manual para Alunos da Força ) como 'Trakata' ou ' Passando a Lâmina '
Quanto ao motivo de não ser mais usado, a resposta é que é uma técnica arriscada (e altamente avançada) que parece propensa a falhas.
A página Star Wars Wookiepedia em Trakàta descreve várias ocasiões em que foi usado. Observe que todos os exemplos são de fontes não-canônicas , como os romances e quadrinhos da UE:
Members of the New Jedi Order known to employ this technique include Jedi Master Mara Jade Skywalker. Jedi Master Corran Horn used a variant of this technique during the Yuuzhan Vong War, one notable occurrence being while he was battling Shedao Shai on Ithor. During the battle, Horn and Shai were locked in combat, and Horn deactivated his lightsaber, then reignited it into Shedao Shai, killing the temporary Supreme Commander.
During her duel with Ben Skywalker, Sith apprentice Tahiri Veila used this technique to great effect. Skywalker forced her lightsaber aside, so Tahiri switched her lightsaber off and on so fast Skywalker barely had time to react, allowing her to extend the blade to where his throat had been just moments before