O abacate pode substituir a gordura usual em bolos? Se sim, qual é a proporção para outros ingredientes?
A resposta simples não é realmente.
Os abacates têm alto teor de gordura em relação a outras frutas, mas são apenas cerca de 20% de gordura, o que é muito menor do que qualquer outra gordura de cozinha.
Se você adicionar abacate suficiente para fornecer o teor de gordura para um bolo, você também estará adicionando muita água e todos os outros sabores de abacate, que eu suponho que você não quer.
Isso provavelmente depende de como a gordura está sendo usada. Embora eu não tenha experiência com a substituição de gordura em bolos especificamente, eu suspeitava que você teria mais sorte com bolos em que pede manteiga ou outra gordura sólida juntamente com o açúcar.
Para aqueles em que a gordura é líquida (óleo ou manteiga derretida), você provavelmente vai querer tentar misturar o abacate o máximo possível (possivelmente com um processador de alimentos ou liquidificador) e incorporar suavemente para evitar o desenvolvimento muito glúten.
Eu provavelmente iria com a minha experiência na substituição de gordura em muffins , e apenas tentaria substituir metade do gordura pela primeira vez, e veja como ela se comporta. Se estiver pedindo por gordura líquida, posso tentar substituir apenas um terço da gordura na primeira vez.
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