Degustação de comida enquanto cozinha

Sim, faça como os chefs profissionais - dê um real rast , não um gosto tão pequeno que seja apenas um "lick". Você não pode ter a sensação de que algo tem gosto quando a quantidade é pequena.

Mantenha uma colher de sopa à mão como uma "colher de degustação". Quando quiser provar a sua comida para um possível ajuste do tempero, use a colher maior (usada para mexer a sua comida) para colher uma colher de chá de comida na sua "colher de degustação". Você pode soprar sem se preocupar em se queimar e, colocando uma colher separada, não precisa colher uma colher limpa a cada vez. Também não há contaminação cruzada.

Não apenas engula essa colher de chá de comida também. Saboreie. Mova-o ao redor de sua boca para que você possa sentir como é realmente. Se você não tiver certeza, pegue outra colherada pequena. Você tem uma ideia muito melhor do que simplesmente uma lambida.

Degustação em andamento é tentativa e erro e uma habilidade aprendida. Se um molho precisar cozinhar por uma hora ou mais para misturar favores juntos, ele não terá o mesmo sabor no início do processo do produto acabado. Alguns ingredientes maduros durante o processo, outros se concentram. Como exemplo, o alho pode ter um gosto strong, ou pode ser indetectável em outras áreas até se fundir com os outros ingredientes. O sal muitas vezes fica mais strong à medida que o produto é preparado para a conclusão. A arte está aprendendo isso na metade do caminho, sabendo como o sal ou outro ingrediente deve ter gosto e como deve ser para tê-lo onde você quer no produto acabado. Se você não pode provar nada no meio do caminho, quase certamente não é suficiente, mas se tiver gosto do que você quer no final, então você pode ter muito e precisar fazer outros ajustes.

Para mim, isso vem apenas com a experiência e você vai conseguir isso apenas por consistentemente degustação e aprendendo o que gosto como em andamento quando ele acaba do jeito que você quer no final. Você vai cometer erros, a chave é lembrar e aprender com eles. A longo prazo, os resultados finais tenderão a ser melhores se você passar pelo sabor em muitos produtos do que tentar passar por uma pitada nesse prato, dois traços neste, e assim por diante. A carne é especialmente notória por uma peça tomando mais especiaria do que outra, mas muitos vegetais são da mesma maneira, especialmente coisas como cebolas que podem variar em força, tomates que variam em ácido, etc.

Ao aprender sobre alguns pratos, como molhos, você pode até considerar dividir em duas panelas de molho. Um que você temperar um pouco mais pesado que ele outro, prove lado a lado, e prossiga. Em seguida, compare o produto final e veja qual estava mais próximo do que você queria. Se ambos estiverem OK, mas um melhor, agora você tem uma ideia melhor do que foi o alvo do meio do ponto, combine-os para servir, sem perdas e lembre-se da lição.

A cozinha vegetariana do sul da Índia é muitas vezes parecida com carne de guisado, não? Enquanto muitos temperos precisam cozinhar com o prato para que os sabores se misturem, na maioria dos casos, se você adicionar sal, então continue a cozinhar, o resultado final será mais salgado. Isso porque, quando você cozinha, a evaporação ocorre e o sal se torna mais concentrado. Eu esperaria até que a comida estivesse completa, antes de servir o gosto e ajustar o tempero, especialmente o sal.

Sempre prove o molho que você está cozinhando. Se tiver um gosto "ruim", faça algo a respeito. Se você não tem certeza, não faça nada.