Você está confundindo stormtroopers da Primeira Ordem com stormtroopers do Império Galáctico.
Os Star Wars Rebels são definidos cinco anos antes dos eventos da trilogia original, então esses stormtroopers servem ao Império Galáctico (o governado pelo Imperador Palpatine). O Império Galáctico eliminou clones do Corpo de Stormtrooper no final das Guerras Clônicas e usou voluntários . Desde que estes stormtroopers são voluntários, eles se juntaram como adultos e obviamente conhecem seus pais e têm um nome.
A Primeira Ordem é o estado sucessor do Império Galáctico. Seus stormtroopers , como Finn, foram recrutados no nascimento.