Do Wiki (por volta da versão 2010 do archive.org - infelizmente, alguns usuários do Wiki edit-happy removeram toda a seção em 14:25, 4 de julho de 2010 como "desnecessária"):
The film deviated from the original French novel in a number of ways:
...
The apes speak perfect 20th century English, while they spoke a wholly different language in the book. Ulysse has to learn it to get acquainted, while in the movie, Taylor has a throat wound which prevents him from speaking at first.
Em outras palavras, no universo, eles não falavam inglês, mas fora do universo, o filme os fez falar inglês por motivos de produção / cinema (assim como o Star Wars Galaxy fala tudo Inglês, etc ...)