Estou tentando fazer uma receita para uma barra de energia que possa manter sua forma, não derreta na temperatura acima da média e não grude nos dentes.
Eu quero usar uma quantidade mínima de ingredientes. Para o perfil nutricional, estabeleci com amendoim torrado e sementes de gergelim. Eu uso datas para ligá-los, e pó de coco ou pó de frutas liofilizadas para dar sabor, por exemplo, banana.
Eu experimentei todos os tipos de pastas de data, algumas são definitivamente melhores do que outras, mas a barra ainda se dobra no meio sob o seu próprio peso ao segurá-la no ar.
Que outro ingrediente natural (sem conservantes químicos ou açúcar em pó) posso introduzir na receita para tornar a barra densa, mas macia e não muito pegajosa?
Parece que você precisa de um pó, você pode experimentar um pó de proteína, ou você pode usar o pó de manteiga de amendoim, que é um bom espessante. O pó de chia também é um ótimo aglutinante.
Outra opção seria uma goma de xantana ou goma de guar.
O calor é outra opção, se você não estiver assando, o calor vai expulsar a umidade e ajudar a mistura a cristalizar.
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